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唯鲜方吃

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发表于 2012-10-17 17:40:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
  
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  秋风一起,人的胃口好像立刻变好了,适当地贴一些“秋膘”,能让我们经历了苦夏的身体得到恢复,让身体储存一些适量的脂肪,以抵御冬天的寒冷。
  于是,得临海优势的中山人,对“海味”秋膘情有独钟。坦洲镇由于离海口最近,那里的海鲜最是肥美。近日,坦洲镇的一知万酒楼推出的几款海鲜,以无与伦比的鲜美滋味,吸引了众位食家前往开涮。
  ■润:花甲王煮冬瓜
  秋天的天气开始变得干燥起来,于是如何从里到外润起来,是众位食家较为看中的因素之一。一知万不知从哪挑选来的花甲王,每一只都肥厚多肉,大约有二两多重。估计它在海里“潜伏”时日已多,忍不住寂寞,刚爬上来,就被逮住的。
  上桌的花甲王煮冬瓜,淡淡地飘着香气,十分清雅。那花甲王也热情地张开了双壳,显露出带有红色的甲肉来。
  “花甲,不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,被称为‘天下第一鲜’、‘百味之冠’,民间还有‘吃了蛤蜊肉,百味都失灵’之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。”一知万酒楼的梁总介绍。
  果真,此花甲肉质鲜美无比,和着清爽的冬瓜汤,一扫口中干涩之苦,大有一股畅快之感。梁总介绍,此花甲王煮冬瓜,夏具有清暑解热、益精润脏的作用。
  “花甲等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。同时,花甲最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。如此,既鲜又口感佳。”梁总说。
  ■爽:虾蚌履白雪
  天气渐凉,食物先行。在秋天,吃刺身,特别是肉质鲜美的刺身,那种感觉若用一个字来表示:爽!两个字来表示:超爽!酒楼中虾蚌刺身由于优美地挺立于一盘雪白的冰上,于是被称为“虾蚌履白雪”。
  一口蚌肉,爽脆而鲜美!一口虾,鲜美而爽脆!“这些是来自澳洲的象鼻蚌,绝无污染,因此肉质甜爽,口感嫩脆。虾也是来自深海的海虾,剥掉壳后,经过冰冻再解冻的处理后,无菌而鲜美,因此你感觉到它给人的首先是一种鲜,其后方是那一种嫩脆的感觉。”梁总介绍。
  ■美:避风塘澳洲面包蟹
  由于转季之故,人的味觉也开始变了,需要一些较为香口的食品来刺激味蕾。
  于是,一知万酒楼适时推出避风塘澳洲面包蟹来。
  这种澳洲面包蟹个头较大,每一只皆有一斤半以上,一只大碟,让它填得满满的。那蒜香和着蟹闻着就让人嘴馋。
  一块蟹肉进嘴,多肉而嫩滑。在享受着鲜嫩的蟹肉时,让人不禁浮想联翩,若此蟹都如中国的大闸蟹一般,全身都长满了糕的话,那该多好啊!不过,这些肉在师傅的精心烹制下,融合了浓香的蒜,让人把硬硬的蟹壳也不放过,一嚼为快。
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