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名彩豪华水果套餐

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发表于 2012-10-17 17:41:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
  
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  名彩水果宴
  
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  酥炸火龙果
  
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  龙腾蟹糕
  
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  龙飞凤舞汤
  粤菜的特点是包罗万象,许多食材都可入菜。民众名彩水果乐园的豪华水果套餐以水果入菜,特制出一套水果餐,水果的品种有火龙果、番石榴、杨桃、香蕉等,入菜的水果多达十几种。水果入菜的做法看起来简单,但如何把水果和其它主材调配好,却是考验厨师的功力。
  水果套餐的菜式创自三年前的民众水乡旅游文化节,为多渠道推广名彩果园的旅游项目,餐厅的大厨们充分利用名彩水果乐园种植的时令特色水果,配以当地新鲜食材,加工成色香味俱全的“九大簋”水果套餐。名彩水果乐园占地面积约一百亩,常年种有十多种水果,每个季节都有不同的水果上市,也正是这一便利条件,入菜的水果都是最新鲜、最时令的水果。
  ■酥炸火龙果
  酥炸火龙果这道菜曾经是民众岭南水乡文化节的获奖菜式,独特的口感与创新的方式让它曾经在美食比赛中脱颖而出。火龙果来自名彩水果乐园,与其它许多果园种植的方式不同,名彩水果乐园的火龙果只用有机肥来种植,结出来的果实汁多味甜,还是令人放心的有机水果。选用大小适中,形如乒乓球大小的火龙果,去果皮后沾上面糊进行油炸,待至金黄后起锅,再淋上餐厅特制的酸甜汁。酥炸火龙果外表酥脆,内里绵软,还带着清新的水果香味,火龙果原本的甜味被锁在里面,搭配脆脆的外皮和酸甜汁,口感十分清爽。
  ■龙飞凤舞汤
  说到火龙果,其实全身都是宝,除果肉可以入菜之外,火龙果花也可以拿来煲汤。火龙果花入菜之前要先晒干才适合拿来煲汤。这一道龙飞凤舞汤,除火龙果花一味和水果有关的食材外,还有新鲜的龙眼肉。果园里养着的老母鸡,饿的时候吃水果、渴的时候喝清凉的小溪水,因此鸡的品种自与别家不同。除老母鸡外,这道汤还有新鲜干净的猪肺。所有这些材料一组合,厨师的功力才显示出来。餐厅的厨师是老板重金聘请而来,有二十多年的厨师经验,如何把各类食材的优点结合在一起,并发挥它们各自的优势,在研究每一道菜的时候大厨都精心研究过。这一道龙飞凤舞汤,汤色清凉,味道浓郁中又带有水果特有的清香味,火龙果和猪肺还有清心润肺的功效,在夏秋交接的时候正好是调理身体的一道绝佳汤水。
  ■龙腾蟹黄糕
  水果套餐中,最让人期待的就是这一道龙腾蟹黄糕。水乡人家对河鲜、海鲜的了解最深,这一道龙腾蟹黄糕正是水乡人家对蟹的了解而来。制作这样的一道菜,需要用到30只膏蟹的蟹黄,要人手一只只把蟹的蟹黄一点点卸下来,积少成多。大厨介绍,休渔期刚过这道菜也可以说属于时令菜,卸下来的蟹黄调味后辅以炒香的芝麻,指天椒粒,鲜龙眼肉盖面,清蒸18分钟就可上桌。每一只蟹的蟹黄都是精华所在。而这一道集中30只蟹精华的清蒸蟹黄糕金黄瞠亮,还是下饭的好佐料。还未上桌,蟹黄的鲜味就已经引得人食指大动。
  菜
  单
  酥炸火龙果(2010
  年民众十大名菜之一)
  龙飞凤舞汤
  (火龙果花煲老母鸡、猪肺汤)
  龙腾蟹黄糕
  哈密瓜喜添丁(哈密瓜炒丁)
  年年有余(鱼肉饼酿番石榴)
  煎h名彩三宝
  儿孙满堂(杨桃炒酸甜骨)
  香蕉芝麻饼
  木瓜椰子糖水
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